Солянка рыбная, запечённая на сковороде

Очищенную и промытую рыбу отделяют от костей, кладут в посуду с крышкой, вливают 1/2 стакана воды, добавляют нарезанные ломтиками, очищенные от кожицы и зерен соленые огурцы, соль, перец и варят, закрыв крышкой. Рыбьи кости варят с небольшим количеством воды отдельно.

Капусту свежую мелко режут, квашеную — промывают и отжимают, кладут в кастрюлю, заливают бульоном, сваренным из рыбьих костей, а если капуста свежая, то добавляют немного уксуса. Мелко нарезанные лук и морковь слегка поджаривают в масле, затем добавляют томат и продолжают жарку еще 5 — 10 минут. Смешав их с капустой, кладут соль, сахар, лавровый лист, перец, муку и тушат до тех пор, пока не будет готова капуста. После этого половину тушеной капусты перекладывают на сковороду или в другую посуду, поверх капусты кладут готовую рыбу, огурцы и подливают бульон от рыбы. Уложив на рыбу оставшуюся капусту, разравнивают ее, посыпают пшеничными сухарями, поливают маслом и запекают в духовке.

Такую солянку можно украсить сверху каперсами (2 столовые ложки), маслинами (15-20 шт.), лимоном, нарезанным ломтиками.

• Рыба — 500–600 г;
• Огурцы — 3 шт.;
• Капуста свежая или квашеная — 800 г;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук репчатый — 1-2 шт.;
• Томат-пюре — 1/2 стакана;
• Мука — 1/2 столовой ложки;
• Сахар-песок — 1 столовая ложка;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Перец — 6-8 зерен;
• Уксус — 2 столовые ложки;
• Масло сливочное — 4 столовые ложки;
• Сухари пшеничные молотые — 1 столовая ложка;
• Соль по вкусу.