Уха молдавская
Отваривают порционные куски рыбы с кожей (без хрящей). В полученный бульон закладывают картофель, нарезанный дольками, через 15–20 мин — пассерованный лук, морковь и петрушку, нарезанные соломкой: доведя суп до кипения, добавляют прокипяченный квас, лавровый лист и черный перец. При подаче посыпают зеленью.
- Осетрина — 130 гр., или белуга — 100 гр.,
- лук репчатый — 25 гр.,
- петрушка (корень) — 25 гр.,
- морковь — 25 гр.,
- масло сливочное — 10 гр.,
- картофель — 200 гр.,
- квас — 100 мл,
- зелень петрушки — 5 гр.,
- специи,
- соль.