Уха молдавская

Отваривают порционные куски рыбы с кожей (без хрящей). В полученный бульон закладывают картофель, нарезанный дольками, через 15–20 мин — пассерованный лук, морковь и петрушку, нарезанные соломкой: доведя суп до кипения, добавляют прокипяченный квас, лавровый лист и черный перец. При подаче посыпают зеленью.

• Осетрина — 130 гр., или белуга — 100 гр.,
• лук репчатый — 25 гр.,
• петрушка (корень) — 25 гр.,
• морковь — 25 гр.,
• масло сливочное — 10 гр.,
• картофель — 200 гр.,
• квас — 100 мл,
• зелень петрушки — 5 гр.,
• специи,
• соль.