Что такое сдоба в кулинарии


Сдо́ба — различное дополнительное пищевое сырьё для изготовления теста, предназначенное для обогащения вкусовых качеств и повышения питательной ценности изделий. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.

Отсдобка — процесс добавления в тесто во время брожения дополнительных видов сырья, придающих особый вкус изделию.

Сдобное тесто — тесто с содержанием сахара и жиров в сумме не менее 14 % к массе муки. Сдобное тесто может быть как дрожжевым так и пресным (бездрожжевым).

В состав сдобы могут входить:

  • молоко и молочные продукты;
  • жиры — используются предварительно размягчённые жиры и масла: растительное масло, сливочное масло, маргарин или спреды, при изготовлении кексов и другой сладкой выпечки твёрдые жиры могут выступать в роли разрыхляющих веществ, если взбить их с сахарным песком;
  • яйца, меланж, яичный порошок (яичный белок является разрыхляющим при взбивании веществом, поэтому яйца и яйцепродукты придают пышность тесту);
  • изюм, орехи, сухофрукты, семечки, пряности и другие вкусовые добавки — дополнительные компоненты к тесту для придания ему особых вкусовых качеств;
  • сахар — придаёт сладкий вкус, является питательным компонентом для дрожжей. Его количество в рецепте влияет на цвет хлебной корочки. Также можно использовать мёд, патоку и другие сахаросодержащие вещества.

сдоба — См. приправа. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. сдоба принадлежность, приправа Словарь русских синонимов … Словарь синонимов

СДОБА — СДОБА, сдобы, мн. нет, жен. 1. Жировая приправа к кушанью, преим. к тесту. Мало сдобы в кренделе. 2. собир. Булки из сдобного теста. Продажа сдобы. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

Читать также:  Как выбрать насадку для кондитерского мешка

СДОБА — СДОБА, ы, жен. 1. Жир, сахар и яйца, добавляемые в тесто. С. для кулича. 2. собир. Изделия из сдобного теста. Продажа сдобы. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

СДОБА — и пр. см. сдабривать. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля

сдоба — Общеславянское – cъdoba. Древнерусское – съдоба. Слово «сдоба» исконно русское. Со значением «сорт выпечки, приправа к выпечке, украшение выпечки» слово восходит к общеславянскому sъdoba. Предположительно sъdoba – старое сочетание sъ и doba.… … Этимологический словарь русского языка Семенова

сдоба — сдобный, укр. здiб, род. п. здобу внешность , здоба сдоба, украшение , чеш., слвц. zdoba украшение , ozdoba – то же, польск. zdoba, оzdоbа. Из sъ хорошо, благо и doba (см. с и доба); см. Бодуэн де Куртенэ, Stud. Brückn. 222; Бернекер 1, 204;… … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

сдоба — ▲ , хлебобулочные изделия ↑ мягкий сдоба мягкое хлебобулочное изделие. сдобный. корка. мякиш. пышка. слойка. слоеный. калач. кулич. крендель. плетенка. марципан. рогалик. бублик. бисквит. блин. блинчик. оладья. пампушка. сочень. пирог. расстегай … Идеографический словарь русского языка

сдоба — Искон. В значении «сорт выпечки» < «делающая хорошим (вкусным) приправа» от общеслав. *sъdoba (> сдоба после падения редуцированного ъ и озвончения с перед д) «украшение, пышность», преф. образования (ср. смерть) от доба, см. добрый,… … Этимологический словарь русского языка

Сдоба — ж. 1. Приправа молоко, масло, яйца и т.п. к тесту. 2. Выпечные изделия из сдобного теста. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Читать также:  В деревне или в деревни как правильно

сдоба — сдоба, сдобы, сдобы, сдоб, сдобе, сдобам, сдобу, сдобы, сдобой, сдобою, сдобами, сдобе, сдобах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов

Сдобой называют выпечку из теста с достаточно большим количеством, в первую очередь, жира. Также к сдобным компонентам относятся яйца, молоко, сахар.

Чем больше в тесте этих составляющих, тем более сдобным будет тесто.

Сдобное тесто может быть как дрожжевым, так и пресным.

В некоторых кулинарных книгах по выпечке рецепты сдобного тесто приводятся в разделе дрожжевого теста, а бездрожжевое все считается песочным вне зависимости от количества входящих добавок.

Но все-таки сдоба от слова "сдабривать" — составляющие, придающие вкус тесту. Значит, сдобное тесто не обязательно должно быть с дрожжами.

Примером самого сдобного изделия можно назвать пасхальные куличи. Именно в такой выпечке максимальное количество и жира, и сахара, и яиц, а также изюм, цукаты — полный комплект сдобных компонентов.

Все пирожные, рулеты, сладкие булки — это сдоба.

Что такое сдоба, можно понять, когда речь идет о тесте, из которого выпекают различные съедобные вещи. Если взять воду и размешать в ней муку, то получим обычное пресное тесто. Чтобы оно стало сдобным, во-первых, муку замешивают в молоке, кефире, молочной сыворотке и пр. Это первый необходимый компонент сдобного теста. Далее в него обязательно вбивают куриные яйца. Чем их в тесте больше, чем пышнее получится тесто. Если взбить с сахаром 6 куриных яиц на пол-литра молока, то это уже бисквит. Французским словом "бисквит" называют пирожное из взбитых яиц, муки, сахара и различных добавок. Бисквит — один из разновидностей сдобного теста.

В сдобное тесто также обязательно добавлю сливочное масло (маргарин или кулинарный жир). Не испортит сдобу изюм, цукаты, орехи и пр.

Читать также:  Земля под рассаду как подготовить

Словом "сдоба" называются, во-первых, различные добавки в обычное тесто (молоко, масло, сахар, яйца и пр.)

Во-вторых, сдоба — это сами изделия из сдобного теста:

булочки, кренделя, пирожные, пироги, кексы, рулеты с начинкой и пр.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Добавить комментарий
Adblock detector