Фото тушки домашней курицы


Какие отличия по внешнему виду,по способу и продолжительности приготовления?

В каких рецептах предпочтительней домашняя курица,а в каких наоборот лучше

Конечно же для тех, кто живет в деревне и видел тушки курицы не один раз, не составит труда отличить домашнюю от фабричной. Внешние признаки отличия конечно же есть. Первое, на что стоит обратить внимание — это цвет самой тушки ( кожи). У домашней она более желтая. Далее, обычно домашние куры продаются с внутренностями ( печень, сердце, желудок), фабричные нет. У домашних кур внутренний жир более желтый и его больше по количеству.

Еще можно попробовать тушку на ощупь. Домашняя курица более плотная, мускулистая, ввиду того, что у нее более подвижный образ жизни, чаще крупнее по размеру.

Мясо домашних и фабричных кур отличается и на вкус. Домашнее чуть жестче, ее и готовить надо дольше. Даже косточки у домашних очень твердые, а у фабричных мягкие.

Домашняя курица идеально подойдет для приготовления бульона, холодца, различных заливных. А из фабричной (например окорочка или крылышки) получится хороший шашлык или барбекю.

Домашняя тушка курицы:

Фабричная тушка курицы:

Сейчас полно "умельцев", которые из синюшной курочки вам красавицу сделают. Намажут курочку маслом и станет она желтенькая совсем как у бабушки в деревне.

Если из курицы вытащили все внутренние органы ( нет печени, сердца), то практически невозможно отличить домашнюю от фабричной. У домашней курицы должен быть жир. Он хорошо виден в том месте, где вырез под килем. Печень и сердце тоже заплывшее желтым жирком.

Если курочка желтенькая на вид, но жир отсутствует, то большая вероятность того, что курочку подкрасили.

На фото хорошо видна, как синюю курицу превратили в желтенькую. Справа явно виден жир у основания шеи курицы. Оно домашняя.

ФАБРИЧНЫЕ КУРЫ

Смотрите, чтобы курица не была жирной – это некачественный продукт и вредный для нашего здоровья. Именно жирные куры и являются фабричный продуктом, причем жира у нее больше, чем мяса и он везде, даже под кожей на голени.

Почему же фабричные куры постсоветского животноводства такие жирные? Дело в том, что в капиталистическом обществе вся экономика поставлена на быстрое получение прибыли. Предпринимателей не волнует здоровье потребителя, а все имеющиеся ГОСТы они всегда обойдут стороной, коррупцию никто серьезно не собирается побеждать, ибо это сытная кормушка на всех этажах власти.

Итак, у производителя задача получить быстрый доход, а для этого нужно, чтобы куры росли быстро и раньше срока отправлять их на реализацию. Так были придуманы «гормоны роста». Название хитрое, а на деле, это просто антибиотики, которые добавляются в корм курам, именно они бьют курам по печени и поджелудочной железе, что нарушает обмен веществ в организме (белков, жиров, минеральных солей и воды), прибавьте к этому неподвижный образ жизни кур, сидящих в вольерах, вот и результат, куры быстро набирают вес, но этот вес нездоровый, не натуральный, а мясо птиц сильно зажирено.

ДОМАШНЯЯ ПТИЦА

Ни один в здравом уме хозяин не станет пичкать своих кур антибиотиками, даже если он частично выращивает их на продажу. Зачем же портить собственное птичье поголовье? А если не удастся продать – самому что ли травиться? Поэтому домашняя птица ест более-менее качественный корм и к тому же домашние куры постоянно ходят по улице и двору, то есть, двигаются столько, сколько им самим нужно для здорового образа жизни. Благодаря этому, их мясо мясистое и упругое, из него получается очень ароматный и вкусный бульон при тушении и варке. Раньше куриным бульоном безнадежно больных с постели поднимали. А какие вкусные цыплята-табака из домашней птицы! Из фабричных кур никогда не приготовить такого цыпленка-табака, сколько приправ не добавляй, жир все погубит.

Если хозяева любят более мягкое куриное мясо, то в курице должен быть жирок (не путать с ожирением курицы), для этого курицу перед убоем запирали в довольно тесную клетку. Через некоторый срок у нее появлялся естественный небольшой жирок из-за малоподвижной жизни, при которой невозможно сжигать калории. Обычно так заготавливали к убою птиц предназначенных для праздничной трапезы. Особенно рождественского гуся всегда перед убоем запирали и кормили посытней. Отсюда собственно и пошло выражение «кормить, как на убой».

Домашняя курица всегда жестче магазинной. Особенно если речь идет о курочке-несушке или о старой птице, возраст которой больше 1 года. Многие хозяйки жалуются, что мясо получается как резина, сухое, и практически не жуется, даже если его варить часами.

Читать также:  Нормы застройки земельных участков частный сектор

Но при правильном подходе из деревенского натурпродукта получается много сытных и вкусных блюд: бульон с лапшой, холодец, чахохбили и так далее. Очень вкусная домашняя курица тушеная. Если ее предварительно замариновать, то мясо получается изумительным, очень нежным, выгодно отличается по своим вкусовым качествам от магазинного бройлера. О том, как приготовить домашнюю курицу мягкой и сочной, и пойдет сегодня речь.

Ингредиенты

  • домашняя курица — 1,5 кг
  • соль — 1,5-2 ч. л.
  • смесь молотых перцев — 2-3 щеп.
  • лимон — 0,5 шт.
  • крупная луковица — 1 шт.
  • петрушка — 0,5 пуч.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • горячая вода — 2-2,5 л

Приготовление

Для начала курицу я подержала над огнем, удалила остатки перьев, промыла и обсушила. Затем разделала тушку на порции, разрезая по суставам. Ножки в этот раз я решила оставить целыми. Если птица «в серьезном возрасте», то можно слегка отбить кусочки или сделать в них глубокие проколы ножом.

Переложила мясо в глубокую миску, пересыпая кусочки солью и молотым перцем. Туда же выдавила половинку лимона. Репчатый лук очистила и нарезала тонкими полукольцами, с силой отжала его в миску с курицей, чтобы выделилось как можно больше сока. Оставила птицу в таком виде мариноваться на 2 часа в холодильник (можно на ночь). Кислоты, которые содержатся в лимоне и луке, немного размягчат мясные волокна, курица станет более нежной.

Спустя указанное время пожарила курицу, чтобы запечатать внутри каждого кусочка мясные соки. Мясо жарила порциями, на сильно разогретой, обязательно сухой сковороде примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, без крышки, на максимальном огне.

Затем на той же сковороде в вытопившемся жире пассировала лук, который использовался для маринования.

Подрумянившиеся курицу и лук (без жира, его можно слить) переложила в кастрюлю с толстым дном. Добавила лавровый лист и петрушку, перевязанные ниткой, чтобы их было проще извлечь из готового бульона. Залила кипятком таким образом, чтобы жидкость покрывала содержимое кастрюли на 2-3 сантиметра.

Довела до кипения, сняла пенку и тушила 2 часа. Огонь все время тушения должен быть средним, иначе мясо просто не приготовится как следует. Если по прошествии указанного время мясо все еще жесткое, то вам попалась очень старая курица, ее придется тушить дополнительно еще 1 час — обычно этого времени уже более чем достаточно, чтобы она стала мягкой и нежной. При необходимости можно подливать горячую воду. В последний час варки можно добавить в кастрюлю очищенный и крупно нарезанный картофель, тогда у вас получится сразу и гарнир. Готовность удобнее всего проверять вилкой, если мясо легко отходит от косточки и делится на волокна, значит, можно снимать кастрюлю с огня.

Курица, тушеная в собственном соку в кастрюле, получается ароматной, мягкой и сочной. В процессе приготовления вытопится много жира, который всплывет на поверхность бульона, его можно аккуратно снять ложкой, зачерпывая только верхний слой. На оставшемся бульоне можно сварить очень вкусный суп с лапшой или просто подать его с вареным яйцом, зеленью и сухариками. Приятного аппетита!

Домашняя курица может стать основой для многих интересных блюд. Если предварительно правильно подготовить немного жесткое мясо, продукт получится нежный и ароматный.

Состав и калорийность

Домашняя курица считается низкокалорийной, так как выращивание птицы происходит в иных условиях, нежели на птицефабриках. Благодаря тому, что птица имеет постоянную физическую активность ее мясо получается нежирным. В среднем на 100 граммов продукта приходится около 192,3 килокалории. Соотношение БЖУ выглядит следующим образом: 21 грамм белка, 12 граммов жиров и 5,5 грамма углевода на те же 100 граммов.

Главной составляющей курицы является легкоусвояемый белок высокого качества, который организм может использовать для создания разных клеток, в том числе и мышечной ткани. Помимо этого, продукт богат витаминами групп А и В, цинком, фосфором, железом и калием.

Польза и вред

Курица содержит большое количество полезных веществ, а куриный бульон даже считается одним из самых лучших средств для возвращения сил после тяжелой болезни. Мясо богато калием и фосфором, но обладает низким количеством жиров, а потому является диетическим. Отдельно, к примеру, куриные лапки богаты коллагеном, незаменимым для восстановления кожи.

Курица укрепляет иммунитет и даже положительно влияет на состояние нервной системы благодаря богатому набору витаминов и других необходимых элементов. К ее положительным свойствам относятся и нормализация обменных процессов, и профилактика инсультов.

Читать также:  Как сделать фикус бенджамина пышным

Однако куриное мясо наполнено сальмонеллой, вызывающей кишечную инфекцию. Тушку обязательно придется промывать и подвергать термической обработке. Помимо этого, птица содержит возбудитель кампилобактериоза, способного в худшей ситуации довести до паралича.

Некоторые люди обладают непереносимостью куриного белка либо аллергией – им данный продукт категорически не рекомендуется.

Помимо этого, шкурка птицы содержит слишком много жировой ткани, а копченый или жареный продукт становится источником вредного холестерина.

В чем вымачивать?

Главная задача маринада – сделать мясо более мягким благодаря изменению структуры волокон. Однако каких-то особых требований к используемым ингредиентам не существует. К примеру, можно просто перемешать кетчуп с майонезом, после добавить мелкоизмельченный чеснок, и промазать получившейся смесью курицу. Гораздо более полезным вариантом считается смесь любимых трав и специй с растительным маслом. При необходимости туда же добавляется соль.

Тонкости приготовления

Прежде чем начать готовить курицу, необходимо правильно подобрать мясо. Приобретать тушку следует на рынке у проверенных продавцов. Стоит помнить, что даже мясо можно подделать, к примеру, подкрасив магазинное мясо куркумой. В идеале приобретение происходит напрямую у разводчика, к которому можно подъехать и посмотреть на условия содержания птицы. Если курица приобретается все же на рынке, то ее следует хорошо осмотреть. Голени должны быть синеватыми, а бедра желтеть от жира.

Тонкая кожица выглядит прозрачной и слегка окрашенной в желтый цвет. Пахнет деревенская сладковато, но не навязчиво.

Безусловно, она не должна быть обветренной или испорченной. Если птица берется для супа, то лучше брать ту, которой еще не исполнился год, а весит она около полутора килограммов. Для вторых блюд берется тушка весом меньше килограмма с очень мягким мясом. Купленную курицу следует освободить от головы и ножек, после чего промыть снаружи и изнутри. Если остались какие-то фрагменты перьев, то их можно убрать при помощи пинцета.

Как приготовить?

Домашнюю птицу легко трансформировать в разнообразные блюда, рецептов которых великое множество.

Например, мягкая и сочная птица получается, если предварительно сделать маринад с лимоном и итальянскими травами. Вкусно подавать таким образом приготовленную курицу с толченым картофелем или рисом басмати. Для приготовления необходима одна тушка весом от 1,3 до 1,5 килограмма, луковица, чайная ложка итальянских или прованских трав, соль, лимонный сок половины цитруса, 3 лавровых листка, пара столовых ложек растительного масла, черный перец и вода. Первым делом курица промывается под краном и тщательно просушивается при помощи бумажных полотенец.

На следующем этапе она разделяется на небольшие порционные фрагменты, которые выкладываются в миску вместе с солью, черным перцем, соком лимона и прованскими травами. Необходимо смешать все ингредиенты, чтобы равномерно распределить приправы по поверхности мяса. Луковица очищается от шелухи и нарезается кольцами. Слегка отжав, ломтики также следует разместить на курице. Емкость закрывается крышкой и убирается на пару-тройку часов в холодильник.

В сковороде прогревается растительное мясо, и кусочки обжариваются на сильном огне до появления золотистого оттенка. Обычно хватает 3-4-х минут для каждой стороны. После этого мясо перекладывается в глубокую кастрюлю, и к нему добавляется уже обжаренный лук. Туда же кладутся лавровые листки, небольшое количество соли, и заливается вода. Емкость должна заполниться больше чем наполовину.

Кастрюля ставится на плиту, доводится до кипения, после чего блюдо тушится на протяжении полутора или двух часов на уменьшенном огне. Точное время готовки зависит от того, насколько старой была птица.

Готовность определяется по состоянию мяса – если его можно легко проткнуть ножиком, то пора приступать к трапезе.

Проще всего из домашней курицы приготовить наваристый бульон. Промытая и потрошеная тушка размещается в глубокой кастрюле и заливается холодной водой. Необходимо, чтобы между уровнем жидкости и самим мясом осталось от 10 до 15 сантиметров. Кастрюля ставится на огонь, доводится до кипения, после чего очищается от выступившей пенки, затем оставляется томиться на минимальном огне. Под крышкой бульон должен находиться около часа.

Через указанный период в жидкость добавляются очищенная луковка с воткнутой гвоздикой, очищенная морковь, несколько стеблей петрушки и сельдерея, а также несколько лавровых листков. Процесс варки продолжается еще час или полтора. Где-то за полчаса до окончания процесса необходимо посолить бульон. Готовое блюдо освобождается от овощей и курицы и обязательно процеживается. Жидкость либо подается индивидуально, либо применяется как основа для супа или лагмана.

Оставшаяся курица добавляется в салат или суп, применяется для приготовления закуски или же запекается в духовом шкафу. В последнем случае потребуются стакан густой сметаны, 6 чесночных долек, чайная ложка специй и половина чайной ложки соли. Перемешав все вышеуказанные ингредиенты и дав им настояться около 10 минут, предстоит воспользоваться получившимся соусом для смазывания тушки изнутри и снаружи.

Расположив на поверхности несколько кусочков сливочного масла, следует на полчаса убрать птицу в прогретую до 180 градусов духовку. Так как птица уже сварена, до готовности она дойдет довольно быстро.

Интересно готовить курицу в духовке и вместе с яблоками и лимонами. Промытая тушка замачивается на пару часов в соленой жидкости. Достав птицу из рассола, хорошо просушить ее при помощи бумажных полотенец. Мясо разрезается вдоль грудки, отбивается молотком и натирается смесью соли, специй и чеснока. В том случае, когда жирность птицы недостаточная, можно дополнительно разместить под кожей фрагменты сливочного масла.

Читать также:  Как приготовить пирог из замороженных ягод

Три кислых яблока разрезаются на дольки и освобождаются от серединки. Лимон разрезается колечками. Фруктами застилается дно промасленной емкости, а поверх них размещается курица так, чтобы спинка смотрела наверх. Все заливается двумя стаканами воды или куриного бульона. Готовить блюдо следует от полутора до двух часов в духовом шкафу, прогретом до 180 градусов. Во время готовки мясо следует периодически поливать появляющимися жиром и соком. Если вода выкипит раньше времени, то стоит подлить где-то половину стакана воды.

Чтобы получить сочное и нежное мясо, стоит задуматься о приготовлении птицы на банке или бутылке.

Важно упомянуть, что не стоит с этой целью брать бутылку с пивом или другой сильно пахнущей жидкостью, так как домашняя курица хороша сама по себе.

Потрошеная тушка замачивается в соленой воде где-то на час, после чего промывается и подсушивается бумажными полотенцами. Лучше брать тушку, вес которой не превышает полутора килограммов. Для маринада соединяют 3 столовых ложки сливочного масла, такое же количество сметаны, измельченную чесночную дольку, соль и перечную смесь.

Мясо промазывается соусом. Стеклянная банка объемом в 1 литр заливается больше чем наполовину подогретой водой или бульоном. Курица высаживается на горлышко, словно перчатка. Конструкция аккуратно размещается на поддоне и убирается в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов. Готовка продолжается около полутора часов. Если тушка вдруг начнет подгорать, то ее придется замотать фольгой.

Часто куриное мясо готовится в горшочках. Птицу необходимо промыть и нарезать небольшими кусочками. Для всего блюда потребуется тушка, вес которой достигает полутора килограммов. Очищенные морковки нарезаются кубиками. То же происходит с луковкой и парой чесночных долек. Приблизительно 600 граммов картофеля очищаются от кожуры и также нарезаются кусками побольше. По желанию можно добавить в блюдо и несколько порезанных сладких перцев.

В разогретой сковороде с толстыми стенками и дном без масла постепенно обжариваются все куриные фрагменты. Важно, чтобы с каждой стороны образовалась золотистая корочка. После обжарки и откладывания курицы в той же сковороде происходит термическая обработка лука с чесноком и следом морковки. Убрав готовые овощи, стоит добавить в посуду немного растительного масла и пожарить картошку, пока не появится хрустящая корочка.

К готовому корнеплоду возвращаются остальные овощи, курица, болгарский перчик, соль и специи. Все тушится около 10 минут, а после еще минутки две, но уже с добавленной столовой ложкой кетчупа или томатной пасты. Наконец, все ингредиенты раскладываются по горшочкам с лавровыми листками и заливаются бульоном приблизительно на три четвертых объема посуды. Разместив емкости на противне, их необходимо убрать на 1 час в прогретую до 180 градусов духовку. Спустя вышеуказанное время можно посыпать блюдо тертым сыром и вернуть в тепло еще на треть часа.

Очень необычной методикой является приготовление домашней птицы не снаружи, а внутри банки. Подготовленная тушка нарезается небольшими кусочками. Две дольки чеснока измельчаются мелкими ломтиками, то же происходит с почищенной луковицей. Ингредиенты смешиваются, солятся, перчатся и сдабриваются лавровыми листками. Образовавшаяся субстанция применяется для заполнения стеклянной банки, объем которой составляет 1 литр.

Закрыв горлышко фольгой и разместив конструкцию на противне, все нужно убрать в еще холодную духовку. Применение жидкости здесь не потребуется, так как птица сможет тушиться в собственном соку. Температура выставляется на 160 градусов, а таймер фиксируется на двух часах. По окончании готовки духовку следует выключить, а вот саму банку оставить внутри еще на полчаса.

Подавать такое кушанье следует с овощным гарниром или вареным рисом.

О том, как приготовить домашнюю курицу, чтобы она не была жесткой, смотрите в следующем видео.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Добавить комментарий
Adblock detector