Калитки карельские рецепт с фото пошагово


Поделиться в социальных сетях:

Мука — ржаная грубого помола 500 г Мука — пшеничная 300 г Соль — 2 ч. л. Вода — 260 мл Картофель — 6 шт. Масло сливочное — 85 г Яйцо куриное — 2 шт. Молоко — 1 стакан Соль — по вкусу Перец молотый — чёрный, по вкусу Перец горошком чёрный — по вкусу Яйцо куриное — 2 шт. Сметана — 4 ст. л. Молоко — 100 мл Масло сливочное — 50 мл

«Лодочки» из пресного теста с картофельной начинкой, аппетитная корочка на пирожках – попробуйте знаменитые калитки!

Тесто:

Начинка:

Соус для смазывания:

Мачанка:

Карельские калитки – это открытые пирожки из ржаного теста с начинкой. Блюдо распространено не только в Карелии (что видно из названия), но и в Архангельской, Вологодской и Ленинградской областях. В Финляндии калитки называют «карельскими пирожками». Существуют разные варианты начинок, а также небольшие различия в приготовлении теста и самих пирожков. Но перепутать калитки с другими пирожками невозможно: у выпечки характерный вкус и внешний вид.

Ржаную муку можно заменить мукой с отрубями. Начинка обязательно не должна быть сухой. Выход продукта: 35-40 пирожков.

Что понадобится:

  • толкушка для картофеля;
  • сито;
  • плёнка пищевая;
  • скалка;
  • пергамент для выпечки;
  • силиконовая кисть.

Этапы готовки

Приготовление начинки:

С картофелин тонко очистить кожицу, отварить картофель в солёной воде.

Жидкость слить, сразу добавить к картофелю сливочное масло, горячее молоко и 1 яйцо.

Сделать пюре. По желанию добавить чёрный перец.

Приготовление теста:

Просеять ржаную и пшеничную муку.

Отруби ржаной муки, оставшиеся в сите, добавить к просеянной муке.

Замесить тесто, добавить соль и 250 мл воды.

Слишком сухое тесто разбавить оставшейся водой, очень липкое тесто посыпать ржаной мукой.

Вымешивать 10-15 минут. Тесто должно быть гладким и упругим.

Скатать тесто в шар, обернуть пищевой плёнкой.

Оставить на 30-40 минут в прохладном месте.

Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, разделить на 2 части.

Одну часть обернуть пищевой плёнкой, из второй части скатать «колбаску».

«Колбаску» разделить на 20 частей (чем больше частей, тем меньше калитки).

Предлагаю вашему внимаю выпечку из пресного теста, а именно, рецепт калиток с пшеном. Иногда их пекут с картофельным пюре, с творогом, с ягодами, но начинка из пшенной каши — исконно карельская. Преимущества этой выпечки — простота. Здесь не нужны ни дрожжи, ни разрыхлители. К тому же, это относительно низкокалорийные изделия, потому что здесь не используются сахар, дрожжи, и содержится минимум жира. Карелы и финны пекут калитки по воскресеньям и праздникам.

Ингредиенты для «Национальные карельские калитки с пшеном»:

  • Мука ржаная — 500 г
  • Пшено (шлифованное) — 100 г
  • Молоко (коровье любой жирности) — 1 стак.
  • Кефир (любой жирности или прокисшее молоко, простокваша) — 1 стак.
  • Сметана (любой жирности. Можно заменить растопленным сливочным маслом) — 5 ст. л.
  • Соль (по вкусу) — 1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 20

Рецепт «Национальные карельские калитки с пшеном»:

Весь процесс можно условно поделить на два этапа: подготовка и непосредственно лепка калиток. Начнем с начинки, а затем замесим тесто.

Сначала приготовим начинку: молочную пшенную кашу. Для этого очень удобно использовать мультиварку.
Промываем пшено в нескольких водах и напоследок в кипятке. Заливаем крупу молоком и водой, солим и варим кашу.
Обратите внимание, что в зависимости от марки мультиварки количество крупы и жидкости может быть различным. У меня каша готовилась 40 минут. Получилась размазня — то, что нужно.

Замесим тесто. Для этого в кастрюлю добавляем муку, щепотку соли и в серединку наливаем кефир. Ложкой размешиваем муку и подливаем кефир. Должна получиться трудно перемешиваемая масса. Если необходимо, то добавьте кефир или муки.

Мешаем, не жалеем сил. Когда кефира не будет видно, а масса станет достаточно плотной, оставляем тесто на 15-20 минут в кастрюле, отдохнуть.

Тесто полежало, клейковина набухла. Теперь обмакиваем руки в муку, посыпаем мукой доску и вынимаем тесто. Мнем тесто и катаем шар. А затем раскатываем в тонкую колбаску толщиной в 2-3 см. Если получается слишком большая, то поделим на несколько частей. От каждой колбаски отрезаем кусочек 2-3 см длиной. И катаем из него шарик.

Шарик раскатываем с помощью скалки в тоненький пласт- сканец. Говорят, что если на него подуть, то он поднимется над столом. Вот каким тоненьким он должен быть. Конечно, мне до такого еще очень далеко, пока только так 🙂

На каждый сканец выкладываем начинку и защипываем края. Раскатать можно в длину, и тогда получится "лодочка", или по кругу — тогда "солнышко".

Калитку выкладываем на смазанный противень и выпекаем 10 минут при 220*С. Ну вот, собственно, и весь принцип.

Еще разок проиллюстрирую порядок приготовления.
1. Отрезали кусочек от "колбаски".
2. Скатали в шарик.
3. Скалкой раскатали в пласт- сканец.

4. На каждый сканец выложили начинку.

5. Загнули края, чтобы начинка не вытекла.
6. Поставили в духовку.

Готовые калитки смазать кисточкой, смоченной в подсоленной смеси сметаны с водой. Или растопленным сливочным маслом.

У меня осталась гречневая каша. Поэтому часть калиток я напек с гречкой. Получилось хорошо, но с пшеном как-то привычнее. Подавать с чаем, кофе или молоком. А также их можно отлично сочетать с кефиром.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Печенье кофейно-шоколадное

  • 42
  • 261
  • 2493

Картофельное печенье с укропом

  • 37
  • 309
  • 3251

Пирожки на закваске и картофельном отваре

  • 13
  • 70
  • 2171

Сырный хворост к пиву

  • 111
  • 1273
  • 136098

Двухцветный бисквит с ореховым штрейзелем

  • 51
  • 50
  • 1318

Пряный морковно-овсяный хлебец

  • 30
  • 42
  • 788

Хлебные булочки "Английские мафины"

  • 61
  • 141
  • 12488

Творожная запеканка с тыквой

  • 18
  • 143
  • 2804

Хворост

  • 85
  • 863
  • 298721

Комментарии и отзывы

30 апреля 2015 года 2SEKUNDA2 #

30 апреля 2015 года segstroi # (автор рецепта)

28 декабря 2014 года гурман1410 #

27 декабря 2014 года Galchonok22 #

27 декабря 2014 года mariana82 #

27 декабря 2014 года sancha f #

27 декабря 2014 года segstroi # (автор рецепта)

27 декабря 2014 года variusha #

27 декабря 2014 года segstroi # (автор рецепта)

27 декабря 2014 года наташка1979 #

27 декабря 2014 года segstroi # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Время подготовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Ингредиенты

Карельские пирожки

Национальная карельская кухня — это своеобразный симбиоз старорусской кухни и кухни северной Европы. В меню ресторанов можно найти особенно много общего с блюдами ближайших соседей карелов-финнов и эстонцев.

Калитка — род открытого маленького пирожка, типа ватрушки, зачастую продолговатой, круглой или многоугольной формы. Начинкой для калиток являются каши, а также картофель или ягоды.

Утверждают, что такие пирожки изготавливались уже в IX веке, то есть ещё до крещения Руси. Сегодня, калитки — это популярный вид выпечки не только на северо-западе России, но и в Финляндии и странах Скандинавии, где калитки, изготавливаемые повсеместно, называются «карельские пирожки».

Трапеза с калитками в Карелии напоминает своеобразный семейный ритуал. В середине стола устанавливается большая чаша, заполненная горячим молоком с добавлением сливочного масла. Все пирожки складываются в чашу и напитываются сливочной смесью. После того, как пирожки приобрели мягкость, они достаются хозяйкой, которая раскладывает их на тарелки всем присутствующим, по старшинству. Поедают это блюдо только руками. Моя приятельница, познакомившая меня с этими пирожками, рассказывала, что в их семье принято было «купать» пирожок в топлёном масле, а затем запивать горячим молоком.

Как приготовить "Карельские пирожки «Калитки»" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления карельских пирожков возьмём муку ржаную и пшеничную, кефир или простоквашу (молоко, ряженку, сметану), яйца (1 идёт в начинку целиком и желток для смазки готовых калиток), картофель, сметана (для смазки) соль, сливочное масло, молоко.

Картофель очистить и отварить до готовности, подсолив по вкусу.

Тем временем смешать ржаную и пшеничную муку с солью. Можно использовать только ржаную муку, но так как у неё очень низкий гликемический индекс я предпочитаю добавить пшеничную.

В муку влить кефир или любой молочный продукт — сметану, молоко, ряженку. Можно то и другое пополам.

Замесить послушное тесто. Можно слегка увлажнить ладони сливочным маслом, но это не всегда нужно. Тесто не липнет к столу после того, как отдохнет минут 10.

В отваренный картофель добавить сливочное масло, молоко и хорошенько растолочь без комочков. Затем влить взбитое сырое яйцо.

Помогла статья? Оцените её
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий
Adblock
detector