Засолка волнушек холодным способом рецепты


Содержание

Солить волнушки нужно уметь. Неправильно приготовленные грибы не просто не обрадуют вкусом, но и могут привести к пищевым отравлениям. Солить грибы волнушки можно как холодным, так и горячим способом. Прежде чем приступить к засолке, необходимо детально ознакомиться с правилами подготовки грибов и особенностями их приготовления.

Особенности вида, полезные свойства и фото

Волнушки, или волянки, волжанки – грибы из семейства Сыроежковые. Их называют условно-съедобными, потому что в сыром виде они являются слабо ядовитыми. В некоторых странах принимать в пищу волянки не принято, но в России они считаются деликатесом.

Шляпка немного скользкая. Изначально она имеет выпуклую форму, но со временем становится плоской с ярко выраженным углублением посередине. Шляпка крепится на твердой ножке цилиндрической формы.

Для засола подходят только белые и розовые виды. Существует 3 способа соления:

  • холодный;
  • горячий;
  • мариновка.

Каждый из них имеет свои особенности и рецептуру. Вкусовые качества и внешний вид грибов, приготовленных разными способами, отличаются.

О полезных свойствах этих грибов можно говорить много – это кладезь полезных для организма человека веществ. Волнушки насыщены белком, содержат большое количество витаминов группы В, калий, фосфор, медь, аминокислоты. Кроме того, в их состав входит вещество бетаглюкан – естественный иммуномодулятор, применяющийся в традиционной медицине.

Подготовка грибов для засолки

Для засолки подходят только средние и мелкие плоды. Старые грибы в солениях не используются, потому что их вкусовые качества не соответствуют молодым: они горчат, оставляя неприятное послевкусие.

Для того чтобы правильно посолить на зиму грибы, необходимо их подготовить. Подготовка к засолке состоит из нескольких этапов:

    Очистка.Грибы необходимо замочить на полчаса, чтобы грязь немного отмокла. Затем с помощью щетки их тщательно чистят и еще раз промывают.

Очистка грибов

  • Осмотр. Очищенные плоды следует тщательным образом осмотреть на предмет гнили, наличия червячков. Плохие плоды необходимо изъять, чтобы они не испортили весь засол.
  • Обрезка. Ножки обрезают, оставляя небольшой пенечек примерно в 0,5 см. Некоторые рецепты вовсе предусматривают использование только шляпок. Если на шляпках заметны повреждения, их также следует обрезать. Слишком большие шляпки для удобства делят на несколько частей.
  • Сортировка. Белые и розовые плодовые тела нельзя солить вместе. Поэтому их необходимо рассортировать по цвету.
  • Вымачивание.Подготовленные грибы следует вымочить в течение 48 часов. Их заливают ледяной водой и ставят в холодное место. Волнушки должны быть полностью под водой. Для этого их накрывают плоской крышкой, фиксируя ее грузиком. Воду следует менять не менее 3 раз в день.
  • Процесс вымачивания

    Если засол будет осуществляться холодным способом, грибы дополнительно замачивают на 2 часа в солено-кислом растворе. Для этого в 1 л воды кладут 10 г соли и 2 г лимонной кислоты.

    Немаловажную роль играет правильный выбор посуды для соления. Оптимальными считаются следующие емкости:

    • эмалированная посуда: кастрюля, ведро, глубокая миска;
    • деревянная бочка (желательно дубовая);
    • стеклянные банки.

    Посуда должна быть тщательно вымыта. Многие хозяйки дополнительно моют емкости с содой, которая известна своими дезинфицирующими свойствами. Стеклянные банки перед засолом следует простерилизовать. Сориентироваться, как правильно выбрать емкость, чтобы солить волянки, можно по представленным выше фото.

    Как засолить волнушки холодным способом?

    Засол холодным способом позволяет сохранить витамины. Такой метод приготовления делает волянки хрустящими и ароматными. Чтобы вкусно засолить грибы в домашних условиях, нужно использовать только поваренную соль, так как морская и йодированная провоцируют процесс брожения.

    В кастрюле

    Для приготовления грибов в кастрюле используются только шляпки. Понадобятся лишь сами волнушки и соль. Шляпки выкладывают слоями срезом вверх. Каждый слой хорошенько посыпают солью. Затем соление накрывают марлей и плоской тарелкой.

    Засолка в кастрюле

    Сверху на тарелку устанавливают гирьку. Соление держат при температуре не более 6℃. Спустя неделю содержимое кастрюли можно расфасовать по банкам для удобства хранения.

    В бочке

    Для засола в бочке понадобятся следующие дополнительные ингредиенты в расчете на 1 кг грибов:

    • соль – 30г,
    • тмин – 2 г;
    • семена укропа – 5 г;
    • капустные листья.

    Волнушки размещают слоями, шляпками вниз. Каждый слой пересыпают смесью из приправ. Сверху засол укрывают капустными листьями. На них устанавливают плоский предмет (по типу крышки) с грузом. Бочку хранят в помещении с температурой от 0 до 10℃.

    В банке

    Для засола 1 кг волянок необходимы такие продукты:

    • соль – 20 г;
    • растительное масло – 0,5 стакана;
    • лавровый лист и листья хрена – по 1 на банку.

    На дно банки укладываются лавр и хрен. Затем емкость наполняют грибами. Заполненные банки заливают соленым растительным маслом. Соленья хранят в холодильнике под пластиковыми крышками.

    Горячая засолка

    Горячий способ имеет следующие преимущества:

    • снижение риска отравления;
    • несложные условия хранения;
    • можно снимать пробу через пару недель.

    Горячая засолка

    Перед засолом волянки кладут в холодную воду и после закипания варят 20-30 мин. На дно емкости выкладывают слой из зелени. Для этого можно использовать укроп, гвоздику, листья хрена и смородины, виноградные листья. Туда же кладут несколько горошин душистого перца. Затем выкладывают грибной слой. Он должен составлять около 5-8 см. Сверху грибы щедро посыпаются солью. По желанию можно перемешать ее с черным молотым перцем или измельченным чесноком.

    Слоев может быть столько, сколько позволяет посуда. Емкость прикрывают марлевым обрезом и устанавливают груз. Засол выносят на холод и оставляют на 2 суток. По истечению этого времени содержимое перекладывают в банки для дальнейшего хранения либо оставляют в емкости до готовности. Солить эти грибы горячим способом можно с разнообразными приправами. Каждый сам выбирает подходящие ингредиенты, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.

    Маринование волнушек на зиму

    Мариновать грибы легко, а консервы, закатанные железными крышками, пригодны к употреблению в течение 10 месяцев.

    С обычным уксусом

    На 1 кг волянок понадобятся такие ингредиенты:

    • 300 г воды;
    • по 1 столовой ложке сахара и соли;
    • 40 г уксуса;
    • по 1 листу лавра и хрена на каждую банку.

    Волнушки с уксусом

    Грибы кипятят в течение 20 мин, а затем хорошо промывают под проточной водой. Все дополнительные ингредиенты, кроме уксуса, перемешивают и кипятят не менее 5 мин. Не снимая кастрюлю с огня, в нее добавляют волнушки. Спустя четверть часа туда же вливают уксус, оставляя кастрюлю на огне еще на 15 мин. Затем ее содержимое раскладывают по банкам и закрывают.

    С яблочным уксусом

    Из расчета на 1 кг основного продукта понадобятся следующие дополнительные ингредиенты:

    • 50 мл яблочного уксуса;
    • по 1 столовой ложке сахара и соли;
    • душистый перец – 10 горошин;
    • лавровый лист;
    • гвоздика.

    Грибы с яблочным уксусом

    Волянки варят на протяжении 25 мин. в подсоленной воде. Затем их тщательно промывают. В кипящую воду (примерно 0,5 л) бросают все ингредиенты, за исключением уксуса. Через 5 мин. туда же добавляют грибы. Спустя четверть часа добавляют яблочный уксус и варят еще минут 10. Содержимое кастрюли раскладывают по банкам и закатывают.

    С чесноком

    На 1 кг основного продукта требуются такие составляющие:

    • чеснок – по 2 зубка на банку;
    • уксус – 50 мл;
    • соль – 1 столовая ложка;
    • сахар – 0,5 столовой ложки;
    • лавровый лист;
    • гвоздика;
    • душистый перец;
    • вода – 0,8 л.

    Волнушки предварительно отваривают в течение получаса, затем промывают. В кастрюлю помещают все дополнительные ингредиенты, кроме уксуса и чеснока. Через 5 мин. после закипания к ним добавляют волнушки. Спустя 15 мин. туда же добавляют уксус и чеснок, оставляя все кипеть еще 5-10 мин. После этого грибы вместе с рассолом раскладывают по банкам и закатывают.

    Читать также:  Утепление гаража из профлиста

    С яблоками

    Для маринования волянок с яблоками понадобятся те же продукты, которые указаны в рецепте с чесноком, только чеснок заменяется яблоками. Схема приготовления та же. Яблоки бросают в кастрюлю вместе с уксусом и оставляют кипеть до 10 мин. Затем получившуюся массу раскладывают по банкам, чтобы закатать.

    С травами

    Из расчета на 1 кг волнушек понадобятся такие дополнительные продукты:

    • 400 мл воды;
    • 50 мл уксуса;
    • 2 столовые ложки соли;
    • укроп;
    • листья хрена, вишни, смородины;
    • 1 чайная ложка прованских трав.

    Волнушки с травами

    После 20 мин. кипения всех ингредиентов, кроме уксуса, добавляют предварительно отваренные в течение 20 мин. волнушки и оставляют на огне на 30 мин. За 5 мин. до готовности в кипящую смесь добавляют уксус. Далее грибы раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают.

    Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

    Волнушки – очень полезные и вкусные грибочки. Некоторые хозяйки предпочитают хранить их в морозильных камерах, но такой способ хранения негативно сказывается на вкусовых качествах. Засоленные волнушки необыкновенно вкусные, хрустящие, имеют непередаваемый аппетитный запах. Не зря это блюдо считается деликатесным.

    Волнушки пользуются большой популярностью несмотря на то, что включены в категорию условно-съедобных грибов. При правильном приготовлении их можно использовать для любых блюд. Для длительного хранения рекомендуют солить волнушки холодным способом. Такой метод обеспечит сохранность продукта на долгий срок, и при этом очень прост даже для тех, кто не имеет опыта в засолке грибов.

    Как правильно солить волнушки холодным способом

    Процесс начинается с выбора ингредиентов и их предварительной подготовки. Волнушки обладают специфическими вкусовыми качествами, что нужно учитывать, прежде чем производить засолку холодным способом.

    Грибы нужно тщательно очистить. С поверхности убирают все загрязнения и удаляют поврежденные участки. Нужно следить, чтобы на шляпках не оставались места, покусанные животными либо червями. Их нельзя допускать в будущую заготовку, чтобы исключить попадание бактерий.

    Прежде чем начнется засолка волнушек холодным способом в домашних условиях, их следует вымочить. Благодаря такой процедуре из них выходит горечь, которая вовсе не уместна в готовом блюде.

    Промытые грибы заливают водой. На 1 л жидкости добавляют по 1 ложке соли. Воду нужно менять 2-3 раза в сутки. Общая длительность вымачивания – 3 дня. Затем тщательно промывают и солят волнушки холодным способом.

    Сколько дней солятся волнушки холодным способом

    В данном вопросе все зависит от выбранного рецепта засолки. Преимущество холодного способа заключается в том, что предварительная термическая обработка не проводится. Минимальный срок засолки – 1 неделя, но в большинстве случаев рекомендуют выдерживать грибы до 1 месяца.

    Как солить волнушки холодным способом по классическому рецепту

    Прежде всего, следует подготовить подходящую емкость. Лучше всего использовать широкую кастрюлю, в которую будет удобно ставить гнет.

    Для засолки холодным способом понадобятся:

    • вымоченные волнушки – 2-3 кг;
    • соль – до 300 г;
    • лавровый лист – 3-4 штуки;
    • черный перец – 8 горошин.

    На дно кастрюли насыпают слой соли около 1 см. Сверху на него выкладывают грибы. Толщина слоя не должна превышать 5 см. Сверху солят с добавлением специй. Так слои повторяют пока все компоненты не окажутся в емкости.

    Поверх ставится чистая тарелка, на которую помещают что-то тяжелое. Можно использовать наполненную водой банку объемом 2-3 л. Под действием груза вытекает сок, в котором продукт маринуется.

    Под действием груза грибы также должны уплотняться и оседать. Благодаря этому в кастрюлю можно добавлять новые слои. Засолка длится 40-45 дней.

    Как засолить грибы волнушки холодным способом с дубовыми листьями

    Представленный рецепт подойдет для засолки любых пластинчатых грибов. Предварительно их вымачивают, а затем используют для заготовок на зиму.

    Компоненты для засолки холодным способом:

    • волнушки – 3 кг;
    • сухой укроп – 1 ст. л.;
    • чесночные дольки – 5 штук;
    • соль – 150 г;
    • душистый и черный перец – по 5 горошин;
    • дубовые листья – до 10 штук.

    Общий принцип приготовления практически не отличается от классического рецепта засолки грибов волнушек холодным способом. Для заготовки используют глубокую широкую емкость. Вымоченные грибы предварительно промывают и дают стечь, чтобы в состав не попадала лишняя жидкость.

    1. На дно выкладывают дубовые листья, которые немного солят.
    2. Послойно размещают волнушки со специями.
    3. Поверх выкладывают несколько листов дуба, накрывают тарелкой и ставят груз.

    Такую заготовку рекомендуется сразу же вынести в холодное место. Время от времени ее следует осматривать, чтобы удостовериться в отсутствии плесени.

    Как посолить волнушки холодным способом с укропом и гвоздикой

    При заготовке можно использовать разные комбинации пряностей. Один из популярных вариантов – гвоздика и укроп. Одно из отличий данного рецепта заключается в том, что сразу после засолки заготовку закрывают в банках.

    Для засолки понадобятся:

    • волнушки – 2 кг;
    • семена укропа – 1 ст. л.;
    • соль – 1,5-2 ст. л.;
    • гвоздика – 2-3 бутона;
    • лавровый лист – 2-3 штуки.

    Достаточно поместить вымоченные грибы в емкость, смешав с перечисленными специями. Их размешивают руками. При необходимости добавляют дополнительную порцию соли, чтобы обеспечить надежную консервацию. Смесь оставляют на 4 часа.

    После этого достаточно разложить соленые холодным способом на зиму волнушки по банкам. Их тщательно наполняют, уплотняя в банке при помощи ложки. Заготовки закрывают крышками и выносят в прохладное место.

    Как солить волнушки холодным способом в банках

    При отсутствии подходящей эмалированной емкости или деревянной тары, можно производить засолку непосредственно в банке. Такой метод имеет немало преимуществ и позволяет без затруднений солить грибы волнушки холодным способом.

    Для заготовки потребуются:

    • 1 кг вымоченных грибов;
    • 50 г соли;
    • 1 зонт укропа;
    • 8-10 зубчиков чеснока;
    • 5-7 листов смородины.

    В банках рекомендуется солить волнушки небольшого размера. Если шляпки большие, их предварительно разрезают на 2-3 части, чтобы они укладывались плотнее. Крупные экземпляры хуже просаливаются и чаще приводят к порче заготовки. Особенно, если на них оставили ножки во время предварительной очистки.

    1. В банку помещают листы смородины и немного соли.
    2. Сверху выкладывают волнушки и измельченный чеснок со специями.
    3. Грибы с пряностями и чесноком размещают послойно.
    4. Горлышко заполненной банки закрывают марлей, а сверху на нее ставят груз.

    Засол длится до 50 дней. Перед тем как пробовать готовую закуску, следует промыть грибы. Такой рецепт лучше всего подходит для приготовления холодной закуски либо салатов.

    Соление волнушек холодным способом в кастрюле

    Для заготовки в кастрюле рекомендуется применять шляпки одинакового размера. Желательно, чтобы волнушки были молодыми. Так как они не подвергаются термической обработке, в них должно оставаться много полезных веществ.

    • вымоченные грибы – 1 кг;
    • соль – 50-60 г;
    • лавровый лист – 2-3 штуки;
    • черный перец – 5-7 горошин;
    • листья вишни или смородины.

    Такой рецепт соленых волнушек холодным способом предусматривает длительное вымачивание. Они должны находиться в воде минимум 2-ое суток. Причем жидкость следует менять не реже, чем 1 раз каждые 8 часов.

    1. Тару застилают листьями вишни или смородины.
    2. Сверху насыпают немного соли.
    3. Грибы размещают шляпками ко дну слоями по 4-5 см.
    4. Каждый слой присыпается специями.

    Сверху ставят тарелку с грузом, чтобы ускорить выработку соков и уплотнить продукт. Емкость с заготовкой ставят в холодильник или выносят в подвал.

    Самый простой рецепт соленых волнушек холодным способом

    Простейший вариант приготовления предусматривает использование подготовленных волнушек и соли. Незначительное отличие заключается в том, что при вымачивании следует добавить в воду 1-2 ложки лимонной кислоты, чтобы снизить риск образования плесени.

    1. В емкость насыпают прослойку соли.
    2. На нее помещают грибы и солят сверху.
    3. Так их выкладывают до момента, пока главный ингредиент не иссякнет.
    4. Верхний слой солят еще раз и устанавливают груз.

    В таком рецепте засолки холодным способом волнушки очень быстро образуют жидкость и уплотняются. Поэтому в емкости освобождается место, которое можно заполнить дополнительной порцией основного продукта. Полученная после настаивания заготовка используется в качестве самостоятельной закуски либо дополняется другими ингредиентами в составе разнообразных блюд.

    Засол волнушек холодным способом с корнем имбиря и вишневыми листьями

    Для такой заготовки нужно внимательно выбирать не только основной продукт, но и имбирный корень. Следует убедиться, чтобы на нем не было повреждений, очагов гниения.

    Читать также:  Бензиновый триммер не набирает обороты

    На 4 кг грибов понадобятся:

    • соль – 200 г;
    • тертый имбирный корень – 2 ложки;
    • черный перец – 20 горошин;
    • укроп – 4 зонтика;
    • вишневые листья (либо заменить смородиной).

    Прежде всего, следует подготовить емкость. Ее устилают вишневыми листьями, помещают снизу укроп и тертый имбирь. Их слегка солят, дополняя несколькими горошинами перца.

    Процесс приготовления предусматривает следующие этапы:

    1. В приготовленную емкость помещают слой волнушек.
    2. Сверху солят, добавляют горошины перца.
    3. Грибы и специи размещают в кастрюле послойно.
    4. На верх ставят тарелку и груз.

    В норме образуется достаточное количество сока, чтобы полностью покрыть верх тары. Если на 3-4 день засолки этого не произошло, следует добавить в состав немного кипяченой воды.

    Рецепт засолки волнушек холодным способом в рассоле

    Благодаря своей структуре волнушки очень хорошо просаливаются в жидкости. Важно следить, чтобы в составе заготовки было достаточное количество рассола, так как иначе грибы потемнеют и испортятся. Чтобы исключить такую возможность, можно воспользоваться представленным рецептом.

    • вымоченные волнушки – 1 кг;
    • соль – 60-70 г;
    • специи (гвоздика, перец);
    • смородина – 3-4 листа.

    Этим методом соление волнушек холодным способом на зиму осуществляется в литровой банке. На дно помещают листы смородины, а на нее выкладывают грибы. Между каждым слоем нужно размещать дополнительный лист.

    1. Закипятить 0,5 л воды.
    2. Кипящую жидкость солят, добавляют специи.
    3. Варить смесь 3-5 минут на слабом огне.

    Готовый рассол снимают с плиты и оставляют настаиваться. Он должен полностью остынуть, прежде чем его отправят в блюдо. Когда жидкость охладилась, ее выливают в наполненную банку. Тару плотно закрывают крышкой, ставят на место постоянного хранения.

    Как вкусно засолить волнушки холодным способом с листьями хрена, вишни и смородины

    С использованием листьев рекомендуют проводить засолку волнушек на зиму холодным способом в деревянной емкости. Она лучше удерживает вкусовые качества, предотвращает гниение и образование плесени.

    Для заготовки понадобятся:

    • волнушки – 2-3 кг;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • листья хрена, смородины, вишни – по 3-4 штуки;
    • соль – 150 г.

    Принцип приготовления практически не отличается от предыдущих рецептов. На дно выкладывают хрен, а на него размещают волнушки и специи. Верхний слой также накрывается листьями смородины либо вишни. Сверху ставят груз, который нужно оставить на 4-5 дней. Затем продукт перекладывают в банку и ставят в погреб, холодильник.

    Как засолить волнушки холодным способом можно наглядно посмотреть в видео:

    Засолка волнушек холодным способом с укропом и чесноком

    Сочетание соленых грибов с чесноком нравится любителям острого. Поэтому следующий вариант засолки холодным способом наверняка многим придется по вкусу.

    На 1 кг главного компонента берут:

    • 10-12 зубчиков чеснока;
    • 50-60 г соли;
    • 3-4 зонтика укропа;
    • 5-6 горошин перца;
    • 2-3 лавровых листа.

    Прежде всего, следует измельчить чеснок. Некоторые кулинары советуют пропустить его сквозь чесночный пресс, но лучше разрезать каждый зубчик на 2-3 части.

    1. На дно емкости помещают укроп.
    2. Сверху высыпают немного соли и выкладывают грибы слоями.
    3. Каждый слой солят, перчат.
    4. Наверх ставят груз, чтобы ускорить выделение сока.

    Готовое блюдо идеально подойдет для приготовления салатов. Также можно употреблять в чистом виде, в качестве закуски.

    Как правильно засолить волнушки с хреном холодным способом

    Другой вариант приготовления острых грибов холодным способом предусматривает использование корня хрена. С его помощью готовится рассол, в котором в дальнейшем солятся волнушки.

    На 3 кг основного продукта берут:

    • корень хрена – 100 г;
    • душистый перец – 10 горошин;
    • листья смородины.

    1. В нагретую воду добавляют измельченный кубиками корень хрена и перец.
    2. В состав следует добавить измельченные листья смородины.
    3. Рассол необходимо поварить 10 минут.
    4. В заранее подготовленную емкость помещают грибы.
    5. К ним добавляют сцеженный остуженный рассол.
    6. Емкость накрывают крышкой и ставят в холодильник.

    Соление холодным способом по такому рецепту занимает до 2 недель.

    Соление волнушек с горчицей холодным способом в банках

    Для приготовления используются зерна горчицы. Прежде всего, их следует перебрать, удалив поврежденные экземпляры.

    На 3 кг основного продукта берут:

    • 170 г соли;
    • 1 ст. л. зерен горчицы;
    • 4 лавровых листа;
    • 5 веточек гвоздики.
    1. Дно банки посыпают солью, зернами горчицы, лавровым листом.
    2. Послойно размещают в емкость грибы и соль со специями.
    3. Сверху продукт уплотняют руками и накрывают крышкой.

    Заготовка должна стоять в погребе. При правильных условиях блюдо будет готово уже через 10 дней.

    Волнушки, соленые холодным способом с тмином и капустными листьями

    Описанный метод приготовления пользуется большой популярностью среди многочисленных рецептов засолки волнушек холодным способом. Поэтому такой вариант обязательно нужно попробовать любителям хрустящих соленых грибов.

    На 3 кг волнушек понадобится:

    • соль – 180 г;
    • лимонная кислота – 6 г;
    • тмин – 10 г;
    • семена укропа – 25 г;
    • душистый перец – 1 ст. л.;
    • лист капусты – 1-2 штуки.

    Прежде всего, волнушки нужно поместить в рассол. На 1 л воды берут 10 г соли и 1 г лимонной кислоты. Очищенные, предварительно вымоченные грибы, должны пролежать в рассоле сутки.

    Последующий процесс заготовки:

    1. Рассол сливают, а волнушкам дают стечь.
    2. В эмалированную емкость насыпают соль на дно.
    3. На слой соли выкладывают грибы шляпками книзу.
    4. Волнушки выкладывают послойно, обильно присыпая специями и пряностями.
    5. Верх закрывают капустными листьями.
    6. На них помещают тарелку, а на нее груз.

    В период засолки продукта емкость нельзя полностью закрывать. Лучше переложить готовое блюдо по банкам через 2-3 недели.

    Правила хранения

    Хранить заготовку следует в погребе либо холодильнике. Оптимальная температура – 8-10 градусов.

    Можно хранить в емкости, где производился засол либо переложить продукт в стерильную банку.

    Сколько можно хранить соленые волнушки в холодильнике

    При температуре до 10 градусов хранить заготовку можно 6-8 месяцев. Подвергать продукт температуре ниже 6 градусов категорически не рекомендуется, так как это обязательно отразится на его вкусовых качествах.

    Заключение

    Существуют разнообразные рецепты, позволяющие без каких-либо затруднений солить волнушки холодным способом на зиму. Такой вариант заготовок пользуется большой популярностью, так как позволяет надолго сохранить грибы. Причем каждый имеет возможность приготовить соленые волнушки с любимыми специями и пряностями. Благодаря этому заготовка непременно станет хорошим дополнением к столу вне зависимости от сезона.

    Многие не знают, как солить волнушки, хотя это одна из самых популярных закусок традиционной русской кухни. Грибы имеют небольшую горчинку, но если их правильно приготовить, они порадуют ваши вкусовые рецепторы.

    Употребление соленых волнушек в пищу способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и предотвращает отложение вредного холестерина, а большое содержание витаминов и микроэлементов поддерживает нормальное функционирование организма. Если вы предпочитаете здоровую и вкусную пищу, вам обязательно понадобятся знания о том, как солить волнушки в домашних условиях.

    Подготовка

    Очистите грибы от лесного мусора и земли с помощью мягкой щеточки, стараясь не повредить шляпки – эти грибы отличаются хрупкостью. Если вы собрали белые и розовые волнушки, не солите их вместе, лучше рассортируйте по цвету. Чтобы избавиться от горького млечного сока, вымачивайте грибы на протяжении 48 часов в холодной воде. Менять воду следует до 5 раз в сутки – если этого не делать, волнушки закиснут и будут непригодны к употреблению. Обязательно следите за тем, чтобы замоченные грибы были полностью покрыты водой, поскольку они склонны к плесневению при контакте с воздухом.

    Самые популярные рецепты с фото

    Солить грибы-волнушки рекомендуется холодным, горячим или комбинированным методами. Главное, не нарушать технологию и строго следовать правилам консервирования, чтобы не допустить пищевого отравления. При холодной засолке грибы следует вымачивать в воде с добавлением небольшого количества лимонной кислоты и каменной соли. При соблюдении всех правил вы сможете засолить волнушки так, чтобы были хрустящими, ароматными, вкусными и полезными.

    Засолка холодным способом

    Приготовление аппетитных волнушек с солью и пряностями – популярный «бабушкин» рецепт закуски, превосходно сочетающейся с «дымящимся» отварным картофелем. Имея под рукой банку соленых грибов, вы легко и быстро приготовите вкусное и питательное угощение для гостей или своих домашних.

    Количество порций/объем: 4-5 л

    Ингредиенты:

    • волнушки свежие – 6 кг;
    • соль каменная крупного помола – 350 г;
    • лимонная кислота – 12 г;
    • укроп (сухие семена) – 50 г;
    • тмин – 20 г;
    • перец черный душистый горошек – 2 ст. л.;
    • капустный лист – 3 шт.

    Приготовление:

    1. Приготовление начинается с замачивания – разведите в холодной воде соль и лимонную кислоту (на 1 литр воды: 10 г соли и 2 г кислоты). Замочите в рассоле очищенные от мусора, промытые грибы и оставьте на сутки.
    2. Слейте воду, слегка просушите волнушки и выкладывайте их слоями в большую эмалированную емкость, размещая шляпками вниз. Каждый слой грибов щедро пересыпайте крупной солью, горошинами перца, ароматным тмином и семенами укропа.
    3. Накройте верхний слой волнушек капустными листьями и придавите содержимое кастрюли широкой крышкой или тарелкой, поставив на нее банку с водой.
    4. Поместите кастрюлю в холодное место (с температурой от 0 до + ℃), где волнушки будут просаливаться в течение 1-2 месяцев.
    Читать также:  Народное средство от гриппа и кашля

    Такой засол не закатывают: он не защищен от ботулизма, и герметично его укупоривать опасно, – значит, просто держите его на холоде, пока не съедите (можно в той же посуде, в которой засаливали). Если вам удобнее переложить его в банки – можно переложить (вместе с рассолом), но плотно не закрывать.

    Засолка горячим способом

    Сочные и нежные волнушки, засоленные горячим способом в банках, приобретают пикантный вкус благодаря термической обработке, специям и пряностям. Это сытное блюдо, которое можно подавать к столу без гарнира.

    Количество порций/объем: 1,5 л

    Ингредиенты:

    • волнушки свежие – 1,5 кг;
    • соль каменная – 75 г;
    • лист черной смородины – 6-8 шт.;
    • гвоздика сухая– 5 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • лавровый лист – 6 шт.;
    • перец черный в горошинах – 10 шт.;
    • перец черный душистый горошек – 5 шт.

    Приготовление:

    1. Замочите очищенные от загрязнений волнушки в холодной подсоленной воде на несколько суток, чтобы убрать горечь (не забывайте менять воду).
    2. Положите вымоченные грибы в кастрюлю с водой (она должна полностью покрывать грибы). Когда содержимое кастрюли закипит, продолжайте варить волнушки еще 15 минут, непрерывно помешивая их и снимая пену шумовкой.
    3. Переложите отваренные грибы в широкую эмалированную емкость и перемешайте их с солью. Добавьте черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист и чеснок, поломанный тонкими пластинками.
    4. Уложите эту смесь плотно в заранее простерилизованные банки. Верхний слой грибов накройте смородиновыми листьями.
    5. Вскипятите воду и залейте банки под горлышки.
    6. Пастеризуйте банки с грибами в кастрюле с кипящей водой или в духовке не менее 10 минут (для банок объемом 0,8-1 л) и сразу закройте их герметично крышками. Банки переверните на крышки и оставьте до полного остывания. Через 1,5-2 месяца вкусные волнушки будут готовы для подачи к столу.

    Горячим способом принято солить волнушки на зиму. После стерилизации банок и пастеризации готовой заготовки хранить ее можно не в холодильнике, а в кухонном шкафу или кладовке.

    Комбинированная засолка волнушек

    Комбинированный способ отлично подойдет тем, кто ценит натуральность продукта, но опасается отравлений и предпочитает обязательную термическую обработку грибов перед заготовкой. Основное отличие этого способа от горячей засолки в том, что тепловая обработка происходит быстрее, и волнушки остаются упругими и хрустящими, просаливаясь в своем соку. Грибы, приготовленные по этому популярному рецепту, хороши в качестве дополнительного гарнира к блюдам из мяса, овощей и круп, но особенно вкусным получается грибной суп с солеными волнушками.

    Количество порций/объем: 3-4 л

    Ингредиенты:

    • волнушки свежие– 5 кг;
    • соль каменная крупного помола – 250 г;
    • лавровый лист – 6 шт.;
    • лист черной смородины – 6 шт.;
    • лист хрена 3 шт.;
    • укроп свежий/сухой – 50 г;
    • чеснок – 2 крупные головки.

    Приготовление:

    1. Очистите волнушки и вымачивайте их в холодной подсоленной воде на протяжении 2 суток, периодически меняя воду.
    2. Доведите до кипения 2 л подсоленной воды (достаточно 50 г соли) в большой кастрюле. Положите в кипящую воду подготовленные грибы и отваривайте 20-25 минут, постоянно помешивая их и снимая шумовкой пену.
    3. Отваренные грибы промойте в дуршлаге под прохладной водой и выложите слоями в эмалированную емкость. Перекладывайте первый слой волнушек солью, листьями хрена и чесночными зубчиками, разрезанными напополам. Следующий слой покройте листьями лавра и смородины, чесноком и солью. Последний слой переложите зонтиками укропа, остатками соли и чеснока.
    4. Накройте содержимое кастрюли чистой марлей, сверху положите широкую тарелку и придавите ее гнетом. Поставьте кастрюлю с засоленными волнушками на нижнюю полку холодильника. Вкусная грибная закуска будет готова уже через 3 недели.

    Хранить такую заготовку нужно на холоде в любой удобной таре вместе с рассолом (в банки герметично не закатывайте).

    Видео

    Как еще можно солить волнушки – рецепты можно посмотреть в следующих видеосюжетах:



    Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

    От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

    Помогла статья? Оцените её
    1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
    Загрузка...

    Добавить комментарий

    Засолка волнушек холодным способом рецепты


    Содержание

    Солить волнушки нужно уметь. Неправильно приготовленные грибы не просто не обрадуют вкусом, но и могут привести к пищевым отравлениям. Солить грибы волнушки можно как холодным, так и горячим способом. Прежде чем приступить к засолке, необходимо детально ознакомиться с правилами подготовки грибов и особенностями их приготовления.

    Особенности вида, полезные свойства и фото

    Волнушки, или волянки, волжанки – грибы из семейства Сыроежковые. Их называют условно-съедобными, потому что в сыром виде они являются слабо ядовитыми. В некоторых странах принимать в пищу волянки не принято, но в России они считаются деликатесом.

    Шляпка немного скользкая. Изначально она имеет выпуклую форму, но со временем становится плоской с ярко выраженным углублением посередине. Шляпка крепится на твердой ножке цилиндрической формы.

    Для засола подходят только белые и розовые виды. Существует 3 способа соления:

    • холодный;
    • горячий;
    • мариновка.

    Каждый из них имеет свои особенности и рецептуру. Вкусовые качества и внешний вид грибов, приготовленных разными способами, отличаются.

    О полезных свойствах этих грибов можно говорить много – это кладезь полезных для организма человека веществ. Волнушки насыщены белком, содержат большое количество витаминов группы В, калий, фосфор, медь, аминокислоты. Кроме того, в их состав входит вещество бетаглюкан – естественный иммуномодулятор, применяющийся в традиционной медицине.

    Подготовка грибов для засолки

    Для засолки подходят только средние и мелкие плоды. Старые грибы в солениях не используются, потому что их вкусовые качества не соответствуют молодым: они горчат, оставляя неприятное послевкусие.

    Для того чтобы правильно посолить на зиму грибы, необходимо их подготовить. Подготовка к засолке состоит из нескольких этапов:

      Очистка.Грибы необходимо замочить на полчаса, чтобы грязь немного отмокла. Затем с помощью щетки их тщательно чистят и еще раз промывают.

    Очистка грибов

  • Осмотр. Очищенные плоды следует тщательным образом осмотреть на предмет гнили, наличия червячков. Плохие плоды необходимо изъять, чтобы они не испортили весь засол.
  • Обрезка. Ножки обрезают, оставляя небольшой пенечек примерно в 0,5 см. Некоторые рецепты вовсе предусматривают использование только шляпок. Если на шляпках заметны повреждения, их также следует обрезать. Слишком большие шляпки для удобства делят на несколько частей.
  • Сортировка. Белые и розовые плодовые тела нельзя солить вместе. Поэтому их необходимо рассортировать по цвету.
  • Вымачивание.Подготовленные грибы следует вымочить в течение 48 часов. Их заливают ледяной водой и ставят в холодное место. Волнушки должны быть полностью под водой. Для этого их накрывают плоской крышкой, фиксируя ее грузиком. Воду следует менять не менее 3 раз в день.
  • Процесс вымачивания

    Если засол будет осуществляться холодным способом, грибы дополнительно замачивают на 2 часа в солено-кислом растворе. Для этого в 1 л воды кладут 10 г соли и 2 г лимонной кислоты.

    Немаловажную роль играет правильный выбор посуды для соления. Оптимальными считаются следующие емкости:

    • эмалированная посуда: кастрюля, ведро, глубокая миска;
    • деревянная бочка (желательно дубовая);
    • стеклянные банки.

    Посуда должна быть тщательно вымыта. Многие хозяйки дополнительно моют емкости с содой, которая известна своими дезинфицирующими свойствами. Стеклянные банки перед засолом следует простерилизовать. Сориентироваться, как правильно выбрать емкость, чтобы солить волянки, можно по представленным выше фото.

    Как засолить волнушки холодным способом?

    Засол холодным способом позволяет сохранить витамины. Такой метод приготовления делает волянки хрустящими и ароматными. Чтобы вкусно засолить грибы в домашних условиях, нужно использовать только поваренную соль, так как морская и йодированная провоцируют процесс брожения.

    В кастрюле

    Для приготовления грибов в кастрюле используются только шляпки. Понадобятся лишь сами волнушки и соль. Шляпки выкладывают слоями срезом вверх. Каждый слой хорошенько посыпают солью. Затем соление накрывают марлей и плоской тарелкой.

    Засолка в кастрюле

    Сверху на тарелку устанавливают гирьку. Соление держат при температуре не более 6℃. Спустя неделю содержимое кастрюли можно расфасовать по банкам для удобства хранения.

    В бочке

    Для засола в бочке понадобятся следующие дополнительные ингредиенты в расчете на 1 кг грибов:

    • соль – 30г,
    • тмин – 2 г;
    • семена укропа – 5 г;
    • капустные листья.

    Волнушки размещают слоями, шляпками вниз. Каждый слой пересыпают смесью из приправ. Сверху засол укрывают капустными листьями. На них устанавливают плоский предмет (по типу крышки) с грузом. Бочку хранят в помещении с температурой от 0 до 10℃.

    В банке

    Для засола 1 кг волянок необходимы такие продукты:

    • соль – 20 г;
    • растительное масло – 0,5 стакана;
    • лавровый лист и листья хрена – по 1 на банку.

    На дно банки укладываются лавр и хрен. Затем емкость наполняют грибами. Заполненные банки заливают соленым растительным маслом. Соленья хранят в холодильнике под пластиковыми крышками.

    Горячая засолка

    Горячий способ имеет следующие преимущества:

    • снижение риска отравления;
    • несложные условия хранения;
    • можно снимать пробу через пару недель.

    Горячая засолка

    Перед засолом волянки кладут в холодную воду и после закипания варят 20-30 мин. На дно емкости выкладывают слой из зелени. Для этого можно использовать укроп, гвоздику, листья хрена и смородины, виноградные листья. Туда же кладут несколько горошин душистого перца. Затем выкладывают грибной слой. Он должен составлять около 5-8 см. Сверху грибы щедро посыпаются солью. По желанию можно перемешать ее с черным молотым перцем или измельченным чесноком.

    Слоев может быть столько, сколько позволяет посуда. Емкость прикрывают марлевым обрезом и устанавливают груз. Засол выносят на холод и оставляют на 2 суток. По истечению этого времени содержимое перекладывают в банки для дальнейшего хранения либо оставляют в емкости до готовности. Солить эти грибы горячим способом можно с разнообразными приправами. Каждый сам выбирает подходящие ингредиенты, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.

    Маринование волнушек на зиму

    Мариновать грибы легко, а консервы, закатанные железными крышками, пригодны к употреблению в течение 10 месяцев.

    С обычным уксусом

    На 1 кг волянок понадобятся такие ингредиенты:

    • 300 г воды;
    • по 1 столовой ложке сахара и соли;
    • 40 г уксуса;
    • по 1 листу лавра и хрена на каждую банку.

    Волнушки с уксусом

    Грибы кипятят в течение 20 мин, а затем хорошо промывают под проточной водой. Все дополнительные ингредиенты, кроме уксуса, перемешивают и кипятят не менее 5 мин. Не снимая кастрюлю с огня, в нее добавляют волнушки. Спустя четверть часа туда же вливают уксус, оставляя кастрюлю на огне еще на 15 мин. Затем ее содержимое раскладывают по банкам и закрывают.

    С яблочным уксусом

    Из расчета на 1 кг основного продукта понадобятся следующие дополнительные ингредиенты:

    • 50 мл яблочного уксуса;
    • по 1 столовой ложке сахара и соли;
    • душистый перец – 10 горошин;
    • лавровый лист;
    • гвоздика.

    Грибы с яблочным уксусом

    Волянки варят на протяжении 25 мин. в подсоленной воде. Затем их тщательно промывают. В кипящую воду (примерно 0,5 л) бросают все ингредиенты, за исключением уксуса. Через 5 мин. туда же добавляют грибы. Спустя четверть часа добавляют яблочный уксус и варят еще минут 10. Содержимое кастрюли раскладывают по банкам и закатывают.

    С чесноком

    На 1 кг основного продукта требуются такие составляющие:

    • чеснок – по 2 зубка на банку;
    • уксус – 50 мл;
    • соль – 1 столовая ложка;
    • сахар – 0,5 столовой ложки;
    • лавровый лист;
    • гвоздика;
    • душистый перец;
    • вода – 0,8 л.

    Волнушки предварительно отваривают в течение получаса, затем промывают. В кастрюлю помещают все дополнительные ингредиенты, кроме уксуса и чеснока. Через 5 мин. после закипания к ним добавляют волнушки. Спустя 15 мин. туда же добавляют уксус и чеснок, оставляя все кипеть еще 5-10 мин. После этого грибы вместе с рассолом раскладывают по банкам и закатывают.

    Читать также:  Народное средство от гриппа и кашля

    С яблоками

    Для маринования волянок с яблоками понадобятся те же продукты, которые указаны в рецепте с чесноком, только чеснок заменяется яблоками. Схема приготовления та же. Яблоки бросают в кастрюлю вместе с уксусом и оставляют кипеть до 10 мин. Затем получившуюся массу раскладывают по банкам, чтобы закатать.

    С травами

    Из расчета на 1 кг волнушек понадобятся такие дополнительные продукты:

    • 400 мл воды;
    • 50 мл уксуса;
    • 2 столовые ложки соли;
    • укроп;
    • листья хрена, вишни, смородины;
    • 1 чайная ложка прованских трав.

    Волнушки с травами

    После 20 мин. кипения всех ингредиентов, кроме уксуса, добавляют предварительно отваренные в течение 20 мин. волнушки и оставляют на огне на 30 мин. За 5 мин. до готовности в кипящую смесь добавляют уксус. Далее грибы раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают.

    Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

    Волнушки – очень полезные и вкусные грибочки. Некоторые хозяйки предпочитают хранить их в морозильных камерах, но такой способ хранения негативно сказывается на вкусовых качествах. Засоленные волнушки необыкновенно вкусные, хрустящие, имеют непередаваемый аппетитный запах. Не зря это блюдо считается деликатесным.

    Волнушки пользуются большой популярностью несмотря на то, что включены в категорию условно-съедобных грибов. При правильном приготовлении их можно использовать для любых блюд. Для длительного хранения рекомендуют солить волнушки холодным способом. Такой метод обеспечит сохранность продукта на долгий срок, и при этом очень прост даже для тех, кто не имеет опыта в засолке грибов.

    Как правильно солить волнушки холодным способом

    Процесс начинается с выбора ингредиентов и их предварительной подготовки. Волнушки обладают специфическими вкусовыми качествами, что нужно учитывать, прежде чем производить засолку холодным способом.

    Грибы нужно тщательно очистить. С поверхности убирают все загрязнения и удаляют поврежденные участки. Нужно следить, чтобы на шляпках не оставались места, покусанные животными либо червями. Их нельзя допускать в будущую заготовку, чтобы исключить попадание бактерий.

    Прежде чем начнется засолка волнушек холодным способом в домашних условиях, их следует вымочить. Благодаря такой процедуре из них выходит горечь, которая вовсе не уместна в готовом блюде.

    Промытые грибы заливают водой. На 1 л жидкости добавляют по 1 ложке соли. Воду нужно менять 2-3 раза в сутки. Общая длительность вымачивания – 3 дня. Затем тщательно промывают и солят волнушки холодным способом.

    Сколько дней солятся волнушки холодным способом

    В данном вопросе все зависит от выбранного рецепта засолки. Преимущество холодного способа заключается в том, что предварительная термическая обработка не проводится. Минимальный срок засолки – 1 неделя, но в большинстве случаев рекомендуют выдерживать грибы до 1 месяца.

    Как солить волнушки холодным способом по классическому рецепту

    Прежде всего, следует подготовить подходящую емкость. Лучше всего использовать широкую кастрюлю, в которую будет удобно ставить гнет.

    Для засолки холодным способом понадобятся:

    • вымоченные волнушки – 2-3 кг;
    • соль – до 300 г;
    • лавровый лист – 3-4 штуки;
    • черный перец – 8 горошин.

    На дно кастрюли насыпают слой соли около 1 см. Сверху на него выкладывают грибы. Толщина слоя не должна превышать 5 см. Сверху солят с добавлением специй. Так слои повторяют пока все компоненты не окажутся в емкости.

    Поверх ставится чистая тарелка, на которую помещают что-то тяжелое. Можно использовать наполненную водой банку объемом 2-3 л. Под действием груза вытекает сок, в котором продукт маринуется.

    Под действием груза грибы также должны уплотняться и оседать. Благодаря этому в кастрюлю можно добавлять новые слои. Засолка длится 40-45 дней.

    Как засолить грибы волнушки холодным способом с дубовыми листьями

    Представленный рецепт подойдет для засолки любых пластинчатых грибов. Предварительно их вымачивают, а затем используют для заготовок на зиму.

    Компоненты для засолки холодным способом:

    • волнушки – 3 кг;
    • сухой укроп – 1 ст. л.;
    • чесночные дольки – 5 штук;
    • соль – 150 г;
    • душистый и черный перец – по 5 горошин;
    • дубовые листья – до 10 штук.

    Общий принцип приготовления практически не отличается от классического рецепта засолки грибов волнушек холодным способом. Для заготовки используют глубокую широкую емкость. Вымоченные грибы предварительно промывают и дают стечь, чтобы в состав не попадала лишняя жидкость.

    1. На дно выкладывают дубовые листья, которые немного солят.
    2. Послойно размещают волнушки со специями.
    3. Поверх выкладывают несколько листов дуба, накрывают тарелкой и ставят груз.

    Такую заготовку рекомендуется сразу же вынести в холодное место. Время от времени ее следует осматривать, чтобы удостовериться в отсутствии плесени.

    Как посолить волнушки холодным способом с укропом и гвоздикой

    При заготовке можно использовать разные комбинации пряностей. Один из популярных вариантов – гвоздика и укроп. Одно из отличий данного рецепта заключается в том, что сразу после засолки заготовку закрывают в банках.

    Для засолки понадобятся:

    • волнушки – 2 кг;
    • семена укропа – 1 ст. л.;
    • соль – 1,5-2 ст. л.;
    • гвоздика – 2-3 бутона;
    • лавровый лист – 2-3 штуки.

    Достаточно поместить вымоченные грибы в емкость, смешав с перечисленными специями. Их размешивают руками. При необходимости добавляют дополнительную порцию соли, чтобы обеспечить надежную консервацию. Смесь оставляют на 4 часа.

    После этого достаточно разложить соленые холодным способом на зиму волнушки по банкам. Их тщательно наполняют, уплотняя в банке при помощи ложки. Заготовки закрывают крышками и выносят в прохладное место.

    Как солить волнушки холодным способом в банках

    При отсутствии подходящей эмалированной емкости или деревянной тары, можно производить засолку непосредственно в банке. Такой метод имеет немало преимуществ и позволяет без затруднений солить грибы волнушки холодным способом.

    Для заготовки потребуются:

    • 1 кг вымоченных грибов;
    • 50 г соли;
    • 1 зонт укропа;
    • 8-10 зубчиков чеснока;
    • 5-7 листов смородины.

    В банках рекомендуется солить волнушки небольшого размера. Если шляпки большие, их предварительно разрезают на 2-3 части, чтобы они укладывались плотнее. Крупные экземпляры хуже просаливаются и чаще приводят к порче заготовки. Особенно, если на них оставили ножки во время предварительной очистки.

    1. В банку помещают листы смородины и немного соли.
    2. Сверху выкладывают волнушки и измельченный чеснок со специями.
    3. Грибы с пряностями и чесноком размещают послойно.
    4. Горлышко заполненной банки закрывают марлей, а сверху на нее ставят груз.

    Засол длится до 50 дней. Перед тем как пробовать готовую закуску, следует промыть грибы. Такой рецепт лучше всего подходит для приготовления холодной закуски либо салатов.

    Соление волнушек холодным способом в кастрюле

    Для заготовки в кастрюле рекомендуется применять шляпки одинакового размера. Желательно, чтобы волнушки были молодыми. Так как они не подвергаются термической обработке, в них должно оставаться много полезных веществ.

    • вымоченные грибы – 1 кг;
    • соль – 50-60 г;
    • лавровый лист – 2-3 штуки;
    • черный перец – 5-7 горошин;
    • листья вишни или смородины.

    Такой рецепт соленых волнушек холодным способом предусматривает длительное вымачивание. Они должны находиться в воде минимум 2-ое суток. Причем жидкость следует менять не реже, чем 1 раз каждые 8 часов.

    1. Тару застилают листьями вишни или смородины.
    2. Сверху насыпают немного соли.
    3. Грибы размещают шляпками ко дну слоями по 4-5 см.
    4. Каждый слой присыпается специями.

    Сверху ставят тарелку с грузом, чтобы ускорить выработку соков и уплотнить продукт. Емкость с заготовкой ставят в холодильник или выносят в подвал.

    Самый простой рецепт соленых волнушек холодным способом

    Простейший вариант приготовления предусматривает использование подготовленных волнушек и соли. Незначительное отличие заключается в том, что при вымачивании следует добавить в воду 1-2 ложки лимонной кислоты, чтобы снизить риск образования плесени.

    1. В емкость насыпают прослойку соли.
    2. На нее помещают грибы и солят сверху.
    3. Так их выкладывают до момента, пока главный ингредиент не иссякнет.
    4. Верхний слой солят еще раз и устанавливают груз.

    В таком рецепте засолки холодным способом волнушки очень быстро образуют жидкость и уплотняются. Поэтому в емкости освобождается место, которое можно заполнить дополнительной порцией основного продукта. Полученная после настаивания заготовка используется в качестве самостоятельной закуски либо дополняется другими ингредиентами в составе разнообразных блюд.

    Засол волнушек холодным способом с корнем имбиря и вишневыми листьями

    Для такой заготовки нужно внимательно выбирать не только основной продукт, но и имбирный корень. Следует убедиться, чтобы на нем не было повреждений, очагов гниения.

    Читать также:  Посадка многолетников осенью семенами

    На 4 кг грибов понадобятся:

    • соль – 200 г;
    • тертый имбирный корень – 2 ложки;
    • черный перец – 20 горошин;
    • укроп – 4 зонтика;
    • вишневые листья (либо заменить смородиной).

    Прежде всего, следует подготовить емкость. Ее устилают вишневыми листьями, помещают снизу укроп и тертый имбирь. Их слегка солят, дополняя несколькими горошинами перца.

    Процесс приготовления предусматривает следующие этапы:

    1. В приготовленную емкость помещают слой волнушек.
    2. Сверху солят, добавляют горошины перца.
    3. Грибы и специи размещают в кастрюле послойно.
    4. На верх ставят тарелку и груз.

    В норме образуется достаточное количество сока, чтобы полностью покрыть верх тары. Если на 3-4 день засолки этого не произошло, следует добавить в состав немного кипяченой воды.

    Рецепт засолки волнушек холодным способом в рассоле

    Благодаря своей структуре волнушки очень хорошо просаливаются в жидкости. Важно следить, чтобы в составе заготовки было достаточное количество рассола, так как иначе грибы потемнеют и испортятся. Чтобы исключить такую возможность, можно воспользоваться представленным рецептом.

    • вымоченные волнушки – 1 кг;
    • соль – 60-70 г;
    • специи (гвоздика, перец);
    • смородина – 3-4 листа.

    Этим методом соление волнушек холодным способом на зиму осуществляется в литровой банке. На дно помещают листы смородины, а на нее выкладывают грибы. Между каждым слоем нужно размещать дополнительный лист.

    1. Закипятить 0,5 л воды.
    2. Кипящую жидкость солят, добавляют специи.
    3. Варить смесь 3-5 минут на слабом огне.

    Готовый рассол снимают с плиты и оставляют настаиваться. Он должен полностью остынуть, прежде чем его отправят в блюдо. Когда жидкость охладилась, ее выливают в наполненную банку. Тару плотно закрывают крышкой, ставят на место постоянного хранения.

    Как вкусно засолить волнушки холодным способом с листьями хрена, вишни и смородины

    С использованием листьев рекомендуют проводить засолку волнушек на зиму холодным способом в деревянной емкости. Она лучше удерживает вкусовые качества, предотвращает гниение и образование плесени.

    Для заготовки понадобятся:

    • волнушки – 2-3 кг;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • листья хрена, смородины, вишни – по 3-4 штуки;
    • соль – 150 г.

    Принцип приготовления практически не отличается от предыдущих рецептов. На дно выкладывают хрен, а на него размещают волнушки и специи. Верхний слой также накрывается листьями смородины либо вишни. Сверху ставят груз, который нужно оставить на 4-5 дней. Затем продукт перекладывают в банку и ставят в погреб, холодильник.

    Как засолить волнушки холодным способом можно наглядно посмотреть в видео:

    Засолка волнушек холодным способом с укропом и чесноком

    Сочетание соленых грибов с чесноком нравится любителям острого. Поэтому следующий вариант засолки холодным способом наверняка многим придется по вкусу.

    На 1 кг главного компонента берут:

    • 10-12 зубчиков чеснока;
    • 50-60 г соли;
    • 3-4 зонтика укропа;
    • 5-6 горошин перца;
    • 2-3 лавровых листа.

    Прежде всего, следует измельчить чеснок. Некоторые кулинары советуют пропустить его сквозь чесночный пресс, но лучше разрезать каждый зубчик на 2-3 части.

    1. На дно емкости помещают укроп.
    2. Сверху высыпают немного соли и выкладывают грибы слоями.
    3. Каждый слой солят, перчат.
    4. Наверх ставят груз, чтобы ускорить выделение сока.

    Готовое блюдо идеально подойдет для приготовления салатов. Также можно употреблять в чистом виде, в качестве закуски.

    Как правильно засолить волнушки с хреном холодным способом

    Другой вариант приготовления острых грибов холодным способом предусматривает использование корня хрена. С его помощью готовится рассол, в котором в дальнейшем солятся волнушки.

    На 3 кг основного продукта берут:

    • корень хрена – 100 г;
    • душистый перец – 10 горошин;
    • листья смородины.

    1. В нагретую воду добавляют измельченный кубиками корень хрена и перец.
    2. В состав следует добавить измельченные листья смородины.
    3. Рассол необходимо поварить 10 минут.
    4. В заранее подготовленную емкость помещают грибы.
    5. К ним добавляют сцеженный остуженный рассол.
    6. Емкость накрывают крышкой и ставят в холодильник.

    Соление холодным способом по такому рецепту занимает до 2 недель.

    Соление волнушек с горчицей холодным способом в банках

    Для приготовления используются зерна горчицы. Прежде всего, их следует перебрать, удалив поврежденные экземпляры.

    На 3 кг основного продукта берут:

    • 170 г соли;
    • 1 ст. л. зерен горчицы;
    • 4 лавровых листа;
    • 5 веточек гвоздики.
    1. Дно банки посыпают солью, зернами горчицы, лавровым листом.
    2. Послойно размещают в емкость грибы и соль со специями.
    3. Сверху продукт уплотняют руками и накрывают крышкой.

    Заготовка должна стоять в погребе. При правильных условиях блюдо будет готово уже через 10 дней.

    Волнушки, соленые холодным способом с тмином и капустными листьями

    Описанный метод приготовления пользуется большой популярностью среди многочисленных рецептов засолки волнушек холодным способом. Поэтому такой вариант обязательно нужно попробовать любителям хрустящих соленых грибов.

    На 3 кг волнушек понадобится:

    • соль – 180 г;
    • лимонная кислота – 6 г;
    • тмин – 10 г;
    • семена укропа – 25 г;
    • душистый перец – 1 ст. л.;
    • лист капусты – 1-2 штуки.

    Прежде всего, волнушки нужно поместить в рассол. На 1 л воды берут 10 г соли и 1 г лимонной кислоты. Очищенные, предварительно вымоченные грибы, должны пролежать в рассоле сутки.

    Последующий процесс заготовки:

    1. Рассол сливают, а волнушкам дают стечь.
    2. В эмалированную емкость насыпают соль на дно.
    3. На слой соли выкладывают грибы шляпками книзу.
    4. Волнушки выкладывают послойно, обильно присыпая специями и пряностями.
    5. Верх закрывают капустными листьями.
    6. На них помещают тарелку, а на нее груз.

    В период засолки продукта емкость нельзя полностью закрывать. Лучше переложить готовое блюдо по банкам через 2-3 недели.

    Правила хранения

    Хранить заготовку следует в погребе либо холодильнике. Оптимальная температура – 8-10 градусов.

    Можно хранить в емкости, где производился засол либо переложить продукт в стерильную банку.

    Сколько можно хранить соленые волнушки в холодильнике

    При температуре до 10 градусов хранить заготовку можно 6-8 месяцев. Подвергать продукт температуре ниже 6 градусов категорически не рекомендуется, так как это обязательно отразится на его вкусовых качествах.

    Заключение

    Существуют разнообразные рецепты, позволяющие без каких-либо затруднений солить волнушки холодным способом на зиму. Такой вариант заготовок пользуется большой популярностью, так как позволяет надолго сохранить грибы. Причем каждый имеет возможность приготовить соленые волнушки с любимыми специями и пряностями. Благодаря этому заготовка непременно станет хорошим дополнением к столу вне зависимости от сезона.

    Многие не знают, как солить волнушки, хотя это одна из самых популярных закусок традиционной русской кухни. Грибы имеют небольшую горчинку, но если их правильно приготовить, они порадуют ваши вкусовые рецепторы.

    Употребление соленых волнушек в пищу способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и предотвращает отложение вредного холестерина, а большое содержание витаминов и микроэлементов поддерживает нормальное функционирование организма. Если вы предпочитаете здоровую и вкусную пищу, вам обязательно понадобятся знания о том, как солить волнушки в домашних условиях.

    Подготовка

    Очистите грибы от лесного мусора и земли с помощью мягкой щеточки, стараясь не повредить шляпки – эти грибы отличаются хрупкостью. Если вы собрали белые и розовые волнушки, не солите их вместе, лучше рассортируйте по цвету. Чтобы избавиться от горького млечного сока, вымачивайте грибы на протяжении 48 часов в холодной воде. Менять воду следует до 5 раз в сутки – если этого не делать, волнушки закиснут и будут непригодны к употреблению. Обязательно следите за тем, чтобы замоченные грибы были полностью покрыты водой, поскольку они склонны к плесневению при контакте с воздухом.

    Самые популярные рецепты с фото

    Солить грибы-волнушки рекомендуется холодным, горячим или комбинированным методами. Главное, не нарушать технологию и строго следовать правилам консервирования, чтобы не допустить пищевого отравления. При холодной засолке грибы следует вымачивать в воде с добавлением небольшого количества лимонной кислоты и каменной соли. При соблюдении всех правил вы сможете засолить волнушки так, чтобы были хрустящими, ароматными, вкусными и полезными.

    Засолка холодным способом

    Приготовление аппетитных волнушек с солью и пряностями – популярный «бабушкин» рецепт закуски, превосходно сочетающейся с «дымящимся» отварным картофелем. Имея под рукой банку соленых грибов, вы легко и быстро приготовите вкусное и питательное угощение для гостей или своих домашних.

    Количество порций/объем: 4-5 л

    Ингредиенты:

    • волнушки свежие – 6 кг;
    • соль каменная крупного помола – 350 г;
    • лимонная кислота – 12 г;
    • укроп (сухие семена) – 50 г;
    • тмин – 20 г;
    • перец черный душистый горошек – 2 ст. л.;
    • капустный лист – 3 шт.

    Приготовление:

    1. Приготовление начинается с замачивания – разведите в холодной воде соль и лимонную кислоту (на 1 литр воды: 10 г соли и 2 г кислоты). Замочите в рассоле очищенные от мусора, промытые грибы и оставьте на сутки.
    2. Слейте воду, слегка просушите волнушки и выкладывайте их слоями в большую эмалированную емкость, размещая шляпками вниз. Каждый слой грибов щедро пересыпайте крупной солью, горошинами перца, ароматным тмином и семенами укропа.
    3. Накройте верхний слой волнушек капустными листьями и придавите содержимое кастрюли широкой крышкой или тарелкой, поставив на нее банку с водой.
    4. Поместите кастрюлю в холодное место (с температурой от 0 до + ℃), где волнушки будут просаливаться в течение 1-2 месяцев.
    Читать также:  Нож для сбора грибов

    Такой засол не закатывают: он не защищен от ботулизма, и герметично его укупоривать опасно, – значит, просто держите его на холоде, пока не съедите (можно в той же посуде, в которой засаливали). Если вам удобнее переложить его в банки – можно переложить (вместе с рассолом), но плотно не закрывать.

    Засолка горячим способом

    Сочные и нежные волнушки, засоленные горячим способом в банках, приобретают пикантный вкус благодаря термической обработке, специям и пряностям. Это сытное блюдо, которое можно подавать к столу без гарнира.

    Количество порций/объем: 1,5 л

    Ингредиенты:

    • волнушки свежие – 1,5 кг;
    • соль каменная – 75 г;
    • лист черной смородины – 6-8 шт.;
    • гвоздика сухая– 5 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • лавровый лист – 6 шт.;
    • перец черный в горошинах – 10 шт.;
    • перец черный душистый горошек – 5 шт.

    Приготовление:

    1. Замочите очищенные от загрязнений волнушки в холодной подсоленной воде на несколько суток, чтобы убрать горечь (не забывайте менять воду).
    2. Положите вымоченные грибы в кастрюлю с водой (она должна полностью покрывать грибы). Когда содержимое кастрюли закипит, продолжайте варить волнушки еще 15 минут, непрерывно помешивая их и снимая пену шумовкой.
    3. Переложите отваренные грибы в широкую эмалированную емкость и перемешайте их с солью. Добавьте черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист и чеснок, поломанный тонкими пластинками.
    4. Уложите эту смесь плотно в заранее простерилизованные банки. Верхний слой грибов накройте смородиновыми листьями.
    5. Вскипятите воду и залейте банки под горлышки.
    6. Пастеризуйте банки с грибами в кастрюле с кипящей водой или в духовке не менее 10 минут (для банок объемом 0,8-1 л) и сразу закройте их герметично крышками. Банки переверните на крышки и оставьте до полного остывания. Через 1,5-2 месяца вкусные волнушки будут готовы для подачи к столу.

    Горячим способом принято солить волнушки на зиму. После стерилизации банок и пастеризации готовой заготовки хранить ее можно не в холодильнике, а в кухонном шкафу или кладовке.

    Комбинированная засолка волнушек

    Комбинированный способ отлично подойдет тем, кто ценит натуральность продукта, но опасается отравлений и предпочитает обязательную термическую обработку грибов перед заготовкой. Основное отличие этого способа от горячей засолки в том, что тепловая обработка происходит быстрее, и волнушки остаются упругими и хрустящими, просаливаясь в своем соку. Грибы, приготовленные по этому популярному рецепту, хороши в качестве дополнительного гарнира к блюдам из мяса, овощей и круп, но особенно вкусным получается грибной суп с солеными волнушками.

    Количество порций/объем: 3-4 л

    Ингредиенты:

    • волнушки свежие– 5 кг;
    • соль каменная крупного помола – 250 г;
    • лавровый лист – 6 шт.;
    • лист черной смородины – 6 шт.;
    • лист хрена 3 шт.;
    • укроп свежий/сухой – 50 г;
    • чеснок – 2 крупные головки.

    Приготовление:

    1. Очистите волнушки и вымачивайте их в холодной подсоленной воде на протяжении 2 суток, периодически меняя воду.
    2. Доведите до кипения 2 л подсоленной воды (достаточно 50 г соли) в большой кастрюле. Положите в кипящую воду подготовленные грибы и отваривайте 20-25 минут, постоянно помешивая их и снимая шумовкой пену.
    3. Отваренные грибы промойте в дуршлаге под прохладной водой и выложите слоями в эмалированную емкость. Перекладывайте первый слой волнушек солью, листьями хрена и чесночными зубчиками, разрезанными напополам. Следующий слой покройте листьями лавра и смородины, чесноком и солью. Последний слой переложите зонтиками укропа, остатками соли и чеснока.
    4. Накройте содержимое кастрюли чистой марлей, сверху положите широкую тарелку и придавите ее гнетом. Поставьте кастрюлю с засоленными волнушками на нижнюю полку холодильника. Вкусная грибная закуска будет готова уже через 3 недели.

    Хранить такую заготовку нужно на холоде в любой удобной таре вместе с рассолом (в банки герметично не закатывайте).

    Видео

    Как еще можно солить волнушки – рецепты можно посмотреть в следующих видеосюжетах:



    Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

    От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

    Помогла статья? Оцените её
    1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
    Загрузка...

    Добавить комментарий
    Adblock detector